Just another WordPress.com site

Oude beroepen

LAMMETJESPAP VAN DE BOERIN

Wie kent het nog uit zijn allervroegste jeugd? Lammetjespap. Ik vond het heerlijk en bleef het nog lang eten, evenals rijst met suiker. Het is een oud-hollandsch recept van verbluffende eenvoud, koeienmelk en bloem.

Natuurlijk het liefst de ouderwetse melk, vers van de koe getapt. Dat beeld krijg je als je aan lammetjespap denkt, hoewel de melk toen in flessen werd aangeleverd door de melkboer. Glazen flessen met een zilverkleurig foliedopje erop. Zo werden ze ook nog lang in de supermarkt verkocht, eer ze werden vervangen door kartonnen pakken.

Tegenwoordig is een boerin een moderne, alround vrouw met alle technische middelen die het huishouden en de moderne boerenindustrie toelaat. Zelf aan die uiers van de koe trekken, dat hoeft niet meer.

En toch is het boerenvak nog altijd hard werken.

En dan lusten de kleintjes en de groten wel lammetjespap

Lammetjespap voor 4 personen:

4 dl. melk, 75 gram bloem, wat zout, basterdsuiker

Roer de bloem met wat melk tot een glad papje. Breng in een pan de rest van de melk met een snuf zout aan de kook. Pas op voor overkoken. Giet het bloempapje al roerende bij de kokende melk. Laat het papje 5 minuten zacht doorkoken. Serveer warm met basterdsuiker. 


BOERENKOOLTAART VAN DE BOER

Ja, ja, de ouderwetse boer, die nog gewassen teelde met natuurlijke middelen, zonder zich zorgen te maken over alle vervuilingen. Waar nog met de hand werd gezaaid en geoogst en het land omgeploegd werd met behulp van een knol.

Deze ‘romantiek’ heeft de moderne agrarische sector allang verlaten, hoewel er in veel landen nog steeds op een ouderwetse manier wordt gezaaid en geoogst.

Tot voor kort aten we nog steeds boerenkoolstamppot, vervangen nu door de stamppot van rauwe raapstelen. Met een restant boerenkool kun je nog een heerlijk taartje maken.

Het is simpel. Breek drie eieren en kluts deze. Vermeng dit met het restant boerenkool. Dit doe je in een vorm en zet dit ca. 20 minuten in de oven op stand 6-7.

Zwel een rookworstje, snij het in plakjes en decoreer hiermee het taartje. Eventueel kun je in de vorm, precies in het midden een ovenvast kommetje zetten. Haal het eruit en je hebt een kuiltje in de taart voor de jus.

Dit recept kun je ook gebruiken voor andere prakkies, zuurkoolstamppot en hutspot. Liever geen andijvie, spinazie of raapsteelstamppotjes, omdat je die beter niet kunt opwarmen.

Eet smakelijk.


RECEPT: ERWTENSOEP VAN HET MEISJE VAN PLEZIER

Dames van plezier of lichte zeden, om het netjes te zeggen, voeren het oudste beroep ter wereld uit. Dus dat kun je wel nostalgisch noemen.

Ze zijn, met name in het Westen, met hun tijd meegegaan, ze roeren hun mondje, zetten eigen bedrijven op, handelen puur zakelijk en weten zich tegenwoordig ook te organiseren. Althans, het type slimme meid, die op haar toekomst is voorbereid.

Natuurlijk zijn de dames niet de hele dag aan het werk en moet de inwendige prostituee ook aan haar trekken komen. Omdat het nog steeds winter is, hier het recept van een lekkere erwtensoep

ERWTENSOEP VAN HET MEISJE VAN PLEZIER

(en nee, we gaan niet flauw doen, van trek maar een blik open of bepaalde toevoegsels … we houden het netjes)

Een pak spliterwten, een wortel, 2 preien, een knolselderij, 2 schouderkarbonades, 1 speklapje, 1 rookworst, selderij, zout, peper, margarine

Ze de schouderkarbonades op met water en zout en laat deze lang zachtjes pruttelen. Schep schuim eraf. Haal de karbonades met een schuimspaan uit het water (of zeef het). Laat het vlees afkoelen. Was de spliterwten en doe die in de bouillon. Snij de wortel, de prei en de knolselderij in stukken en voeg die bij de erwten. Laat het geheel op een zacht vuur pruttelen. Haal zorgvuldig het vlees van het bot af en snij dit in stukjes. Bestrooi het speklapje met peper en zout en bak deze in een koekenpan met wat margarine bruin aan weerskanten. Laat het vlees afkoelen en snij het in stukjes. Laat de rookworst opzwellen in warm water. Als de soep dik is en de groenten gaar, voeg dan de stukken schouderkarbonade en speklap toe. Voeg ook gewassen en fijngesneden selderij toe. Snij de rookworst in plakjes en voeg deze toe. Breng de soep op smaak met zout en peper (of zoals je wenst, een bouillonblokje).

Lekker met roggenbrood belegd met katenspek.

Ziezo, na deze maaltijd kun je er weer tegenaan.

Orin 


RECEPTEN: RAASDONDERS VAN DE KOLENBOER

Vroegah kwam de kolenboer langs. We hadden een kolenkachel… zo’n zwarte.

Daarin moest je kooltjes doen een aansteken. Dan werd het warm in de kamer.

De zakken kolen waren zwaar en als mijn vader kolen schepte had hij altijd zwarte handen, ook al had hij een speciaal schepje. Kolenzwart stoof namelijk enigszins.

Een gerecht dat mijn moeder vaak klaarmaakte waren raasdonders, oftewel capucijners. Met gebakken uitjes, rauwe uitjes en uitgebakken plakken spek, gebakken aardappelen en sla.

Een variant op dit gerecht maak ik momenteel wel eens.

RAASDONDERS VAN DE KOLENBOER, VOOR 4 PERSONEN

2 blikken capucijners van 800 gram, 2 grote uien, 1 rode, 1 groene en 1 oranje paprika, 1 eetlepel kerrie, 1 teentje knoflook, 2 appels, 4 bifiworstjes in plakjes, 100 gram magere spekjes, wat margarine of olie, een bosje selderij.

Snij de uien en de paprika in blokjes. Doe margarine of olie in een koekenpan en smoor hierin de groenten. Voeg een teentje uitgeknepen knoflook toe. Snij de worstjes in plakjes. Doe de spekjes bij het groentenmengsel en zet het vuur iets hoger en roer regelmatig om. Draai na een tijdje het vuur weer laag. Was de selderij en snij de bladeren fijn. Schil de appels en snij deze in blokjes. Voeg de uitgelekte capucijners toe, maar bewaar het vocht. Voeg de worst en de selderij toe en tenslotte de appel en de kerrie. Roer alles goed door. Voeg eventueel vocht van de capucijners toe, totdat er een smeuiige massa ontstaan.

Lekker met sla, gebakken aardappelen of bij rijst. 

Eet ze!


RECEPT: HACHEE VAN DE SCHARENSLIEP

Vroeger, zelfs nog voor mijn tijd (Orin) kwam de scharensliep aan de deur. Scharen en andere gebruiksvoorwerpen waren een kostbaar goed, waar men zuinig op moest zijn. De scharensliep maakte de schaar weer scherp. Tegenwoordig heeft iedere huishouden diverse scharen tot zijn beschikking, die als het even kan ook nog eens altijd zoek zijn.

Vroeger lustte zo’n harde werker wel een smakelijke warme hap, zeker als het ijzig koud weer was. De overheerlijke hachee is ook in onze tijd een favoriet en smakelijke hap. Lekker met verse rode kool

HACHEE VAN DE SCHARENSLIEP

 Voor 4 personen: 600 gram rundvlees (sukadelapjes, draadjesvlees) in blokjes, 4 grote uien, bloem, margarine, zout, peper, 1 laurierblad, 4 kruidnagels, 6 jeneverbessen, takje verse tijm, tomatenpuree, 1 verse rode kool, een pijpje kaneel, 4 kruidnagels, azijn, 2 grote zure appels, 2 eetlepels appelstroop, pakje appelsap, zout, eventueel suiker, boter

Snij de uien in ringen. Smelt in een pan margarine. Haal de blokjes vlees door zout, peper en de bloem. Glaceer de uienringen in de margarine en schep ze met een schuimspaan eruit. Laat dee margarine verder bruinen en doe dan de vleesblokjes erin. Schep ze regelmatig om. Blus het af met lauw water, totdat het vlees eronder staat. Voeg kruidnagels, laurierblad en jeneverbessen toe en de uien. Laat het drie uur stoven en voeg op het laatst nog een blikje tomatenpuree toe. Haal de kruiden eruit en breng het op smaak met zout, peper en een takje verse tijm.

Snij de rode kool fijn (keukenmachine, fijne stand). Doe de kool in een grote pan met water, kaneel, kruidnagels, zout en azijn (2 eetlepels) en appelsap (1 pakje). Laat dit ruim een uur zachtjes koken. Snij intussen de appels in stukjes. Voeg deze het laatste half uur van de kooktijd toe. Giet de rode kool af, haal de kruiden eruit. Voeg een klontje boter, appelstroop en eventueel suiker toe.

 


RECEPT: VISSERSTOOFPOTJE

Mondiaa is de visserij niet meer zoals het geweest is. Naast alternatieven als gekweekte vis, maakt de schaarste in de zee, mede dankzij vervuilingen, het de vissers moeilijk.

Vis echter is gezond (tenminste in onvervuilde staat) en rijk aan goede vetten. In de moderne westerse wereld gezonder dan vlees en lekkerder dan die vegetarische vervangers.

Zolang we er nog van kunnen genieten, doen we dat maar (in beperkte mate)

De vader van Orin is oorspronkelijk Scheveninger en kon vroeger smeuiïge verhalen over nog vroeger vertellen. Op diverse plaatsen in Scheveningen is het nog steeds feest voor visliefhebbers. Men kan er ook op een boot zelf vis gaan vangen.

Wij hebben dat zelf wel eens in het Noorden des lands gedaan en vingen daarbij een aardig plukje Hollandse garnalen. Pellen en proeven;  je weet niet wat je proeft, al is het pellen van die kleine dingetjes wel een klus.

Welnu; tijd voor een

Vissersstoofpotje

Nodig voor vier personen: 100 gram rauwe grote garnalen, 100 gram hollandse garnalen, 300 gram vis (poon, kabeljauw, schelvis, schol), een bos selderij of basilicum*, twee preien, 1 winterwortel, 2 eetlepels tapenade naar smaak, 50 gram boter, 50 gram bloem, halve/driekwart liter visbouillon, witte wijn, room, zeezout, peper, 1 citroen of limoen.

Was en snij de selderij of basilicum, snij de preien in ringen, de wortelen in stukken. De vis, zoals poon, moet ontgraat zijn. Vooral poon moet je soms zelf nog de graten van verwijderen. Kook de wortelen bijna gaar in water met zout, Smelt in een pan de boter en smoor hierin de rauwe garnalen en de prei. Voeg de bloem toe en meng het goed door elkaar. Voeg met scheutjes toe visbouillon, daarna de vis in stukjes gesneden, de selderij (basilicum pas later), laat eventjes stoven, en vervolgens een scheutje witte wijn, daarna tapenade en de winterwortel, voeg vervolgens weer visbouillon toe. Laten stoven. Snij de citroen/limoen in vier plakjes. Het kontje knijp je uit boven het potje en voeg er de basilicum (hou wat verse basilicum apart), zeezout en peper aan toe. Voeg tenslotte de hollandse garnalen en een scheut room toe.

*Basilicum gebruiken is een kwestie van smaak en geeft tezamen met de tapenade een mediterrains tintje aan dit stoofpotje.

Eet smakelijk


RECEPT: VARKENSVLEES VAN DE SCHILLENBOER

Wederom een nieuwe rubriek; nostalgische recepten (uit allerlei landen) in een nieuw jasje.

Wie kan zich nog de schillenboer herinneren?

 

In die tijd van zinvol hergebruik haalde de schillenboer met paard en wagen schillen en andere etensresten op, om aan de varkens te voeren.

En de schillenboer voerde zichzelf weer met varkens. De recepten zijn voor vier personen en geen tien, zoals vroeger.

Varkensvlees van de schillenboer

 Nodig: 4 schouderkarbonades, zout, peper, 2 grote uien, een winterwortel, aardappels met dunne schil (dus niet van die kleibonken!!!) voor 4 personen, een laurierblad, een takje tijm, 3 kruidnagels, margarine, 1 flesje blond bier

De karbonades met peper en zout bestrooien en in een braadpan margarine bruin laten worden. De uien snipperen en de winterwortel met een dunschiller in repen snijden. De aardappelen goed schoon wassen en met schil met schilbewegingen in lange repen snijden. De karbonades bruin bakken. Even uit de pan halen en de uien glazig laten worden. Karbonades en ui toevoegen, alsmede het laurierblad en de kruidnagels. Voeg een flesje blond bier toe en eventueel wat water. Laat de karbonades zo lang stoven, tot ze helemaal zacht zijn (zo zacht als rundvlees), ongeveer anderhalf uur. Voeg na een uur de wortelstroken en een kwartier daarna de aardappelen toe. Als de groenten gaar zijn, haal dan met een schuimspaan de karbonades, groenten en kruiden uit het vocht. Verwijder de botjes en de kruiden. Doe het stoofvocht, de uien, de wortelen en de karbonades terug in de pan. Voeg nog eventueel wat water toe en breng op smaak met zout en peper (of een bouillonblokje). 

Het is lekker bij winterse groenten, witlof, rode kool, spruitjes en dergelijke.

Eet smakelijk.     


Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.