Just another WordPress.com site

Posts tagged “Recepten

GOEDKOOP PAASRECEPT

Lamsgehakt in bladerdeeg

Voor 4 personen: 400 gram lamsgehakt (ander gehakt mag ook), bladerdeeg, een scherp mesje, gehaktkruiden, fijngesnipperd lente-uitje, verse koriander, sesamzaad

Kruid het gehakt met gehaktkruiden en voeg er een lente-ui aan toe. Voeg er eveneens fijngesneden koriander aan toe.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Laat het diepvriesbladerdeeg ontdooien. Snij uit elk plakje een vorm van een liggend lammetje.

Leg op vier van die vormen een berg gehakt, in het midden. Leg de andere plakjes erop en druk dit stevig aan. Bestrooi met sesamzaad en druk lichtjes aan. Druk nog een klein bolletje bladerdeeg op de plaats van het oogje.

Leg ingevet bakfolie op de bakplaat en laat de pakketjes ca. 20 minuten in de oven gaar en bruin worden.

Serveer de lammetjes met een saus naar keuze. Hieronder de combinatie van truffeldecoratiesaus en gesmoorde sjalotjes.

 

Advertenties

BOERENKOOLTAART VAN DE BOER

Ja, ja, de ouderwetse boer, die nog gewassen teelde met natuurlijke middelen, zonder zich zorgen te maken over alle vervuilingen. Waar nog met de hand werd gezaaid en geoogst en het land omgeploegd werd met behulp van een knol.

Deze ‘romantiek’ heeft de moderne agrarische sector allang verlaten, hoewel er in veel landen nog steeds op een ouderwetse manier wordt gezaaid en geoogst.

Tot voor kort aten we nog steeds boerenkoolstamppot, vervangen nu door de stamppot van rauwe raapstelen. Met een restant boerenkool kun je nog een heerlijk taartje maken.

Het is simpel. Breek drie eieren en kluts deze. Vermeng dit met het restant boerenkool. Dit doe je in een vorm en zet dit ca. 20 minuten in de oven op stand 6-7.

Zwel een rookworstje, snij het in plakjes en decoreer hiermee het taartje. Eventueel kun je in de vorm, precies in het midden een ovenvast kommetje zetten. Haal het eruit en je hebt een kuiltje in de taart voor de jus.

Dit recept kun je ook gebruiken voor andere prakkies, zuurkoolstamppot en hutspot. Liever geen andijvie, spinazie of raapsteelstamppotjes, omdat je die beter niet kunt opwarmen.

Eet smakelijk.


RECEPT: ERWTENSOEP VAN HET MEISJE VAN PLEZIER

Dames van plezier of lichte zeden, om het netjes te zeggen, voeren het oudste beroep ter wereld uit. Dus dat kun je wel nostalgisch noemen.

Ze zijn, met name in het Westen, met hun tijd meegegaan, ze roeren hun mondje, zetten eigen bedrijven op, handelen puur zakelijk en weten zich tegenwoordig ook te organiseren. Althans, het type slimme meid, die op haar toekomst is voorbereid.

Natuurlijk zijn de dames niet de hele dag aan het werk en moet de inwendige prostituee ook aan haar trekken komen. Omdat het nog steeds winter is, hier het recept van een lekkere erwtensoep

ERWTENSOEP VAN HET MEISJE VAN PLEZIER

(en nee, we gaan niet flauw doen, van trek maar een blik open of bepaalde toevoegsels … we houden het netjes)

Een pak spliterwten, een wortel, 2 preien, een knolselderij, 2 schouderkarbonades, 1 speklapje, 1 rookworst, selderij, zout, peper, margarine

Ze de schouderkarbonades op met water en zout en laat deze lang zachtjes pruttelen. Schep schuim eraf. Haal de karbonades met een schuimspaan uit het water (of zeef het). Laat het vlees afkoelen. Was de spliterwten en doe die in de bouillon. Snij de wortel, de prei en de knolselderij in stukken en voeg die bij de erwten. Laat het geheel op een zacht vuur pruttelen. Haal zorgvuldig het vlees van het bot af en snij dit in stukjes. Bestrooi het speklapje met peper en zout en bak deze in een koekenpan met wat margarine bruin aan weerskanten. Laat het vlees afkoelen en snij het in stukjes. Laat de rookworst opzwellen in warm water. Als de soep dik is en de groenten gaar, voeg dan de stukken schouderkarbonade en speklap toe. Voeg ook gewassen en fijngesneden selderij toe. Snij de rookworst in plakjes en voeg deze toe. Breng de soep op smaak met zout en peper (of zoals je wenst, een bouillonblokje).

Lekker met roggenbrood belegd met katenspek.

Ziezo, na deze maaltijd kun je er weer tegenaan.

Orin 


RECEPTEN: RAASDONDERS VAN DE KOLENBOER

Vroegah kwam de kolenboer langs. We hadden een kolenkachel… zo’n zwarte.

Daarin moest je kooltjes doen een aansteken. Dan werd het warm in de kamer.

De zakken kolen waren zwaar en als mijn vader kolen schepte had hij altijd zwarte handen, ook al had hij een speciaal schepje. Kolenzwart stoof namelijk enigszins.

Een gerecht dat mijn moeder vaak klaarmaakte waren raasdonders, oftewel capucijners. Met gebakken uitjes, rauwe uitjes en uitgebakken plakken spek, gebakken aardappelen en sla.

Een variant op dit gerecht maak ik momenteel wel eens.

RAASDONDERS VAN DE KOLENBOER, VOOR 4 PERSONEN

2 blikken capucijners van 800 gram, 2 grote uien, 1 rode, 1 groene en 1 oranje paprika, 1 eetlepel kerrie, 1 teentje knoflook, 2 appels, 4 bifiworstjes in plakjes, 100 gram magere spekjes, wat margarine of olie, een bosje selderij.

Snij de uien en de paprika in blokjes. Doe margarine of olie in een koekenpan en smoor hierin de groenten. Voeg een teentje uitgeknepen knoflook toe. Snij de worstjes in plakjes. Doe de spekjes bij het groentenmengsel en zet het vuur iets hoger en roer regelmatig om. Draai na een tijdje het vuur weer laag. Was de selderij en snij de bladeren fijn. Schil de appels en snij deze in blokjes. Voeg de uitgelekte capucijners toe, maar bewaar het vocht. Voeg de worst en de selderij toe en tenslotte de appel en de kerrie. Roer alles goed door. Voeg eventueel vocht van de capucijners toe, totdat er een smeuiige massa ontstaan.

Lekker met sla, gebakken aardappelen of bij rijst. 

Eet ze!


RECEPT: HACHEE VAN DE SCHARENSLIEP

Vroeger, zelfs nog voor mijn tijd (Orin) kwam de scharensliep aan de deur. Scharen en andere gebruiksvoorwerpen waren een kostbaar goed, waar men zuinig op moest zijn. De scharensliep maakte de schaar weer scherp. Tegenwoordig heeft iedere huishouden diverse scharen tot zijn beschikking, die als het even kan ook nog eens altijd zoek zijn.

Vroeger lustte zo’n harde werker wel een smakelijke warme hap, zeker als het ijzig koud weer was. De overheerlijke hachee is ook in onze tijd een favoriet en smakelijke hap. Lekker met verse rode kool

HACHEE VAN DE SCHARENSLIEP

 Voor 4 personen: 600 gram rundvlees (sukadelapjes, draadjesvlees) in blokjes, 4 grote uien, bloem, margarine, zout, peper, 1 laurierblad, 4 kruidnagels, 6 jeneverbessen, takje verse tijm, tomatenpuree, 1 verse rode kool, een pijpje kaneel, 4 kruidnagels, azijn, 2 grote zure appels, 2 eetlepels appelstroop, pakje appelsap, zout, eventueel suiker, boter

Snij de uien in ringen. Smelt in een pan margarine. Haal de blokjes vlees door zout, peper en de bloem. Glaceer de uienringen in de margarine en schep ze met een schuimspaan eruit. Laat dee margarine verder bruinen en doe dan de vleesblokjes erin. Schep ze regelmatig om. Blus het af met lauw water, totdat het vlees eronder staat. Voeg kruidnagels, laurierblad en jeneverbessen toe en de uien. Laat het drie uur stoven en voeg op het laatst nog een blikje tomatenpuree toe. Haal de kruiden eruit en breng het op smaak met zout, peper en een takje verse tijm.

Snij de rode kool fijn (keukenmachine, fijne stand). Doe de kool in een grote pan met water, kaneel, kruidnagels, zout en azijn (2 eetlepels) en appelsap (1 pakje). Laat dit ruim een uur zachtjes koken. Snij intussen de appels in stukjes. Voeg deze het laatste half uur van de kooktijd toe. Giet de rode kool af, haal de kruiden eruit. Voeg een klontje boter, appelstroop en eventueel suiker toe.

 


COLUMN: IN KONINGINNESOEP ZIT GEEN KONINGIN

Door: Orin

Heel lang geleden at ik eens met mijn toenmalige vriendin in een sjiek en duur restaurant op Koninginnedag. De tafels waren bekleed met smetteloos wit linnen, glanzende porseleinen borden, kristallen glazen en zilver bestek.

De kreukvrije servetten keurig gevouwen, zoals het hoort en keurige obers. De koninginnesoep die ik daar proefde zal ik wellicht niet vergeten. Hij was heerlijk van smaak, zacht romig en er zat blank vlees in, dat ik niet kon vergelijken met welk vlees dan ook. Het vlees was zo zacht dat het als het ware op je tong smolt.

Later heb ik dit soort vlees nog eens in een wokrestaurant mogen eten, maar de herkomst is me volstrekt onduidelijk. Ook bij dat toprestaurant mocht ik er niet achter komen. De ober had een geheimzinnig glimlachje op zijn gezicht toen ik het aan hem vroeg. Hij zei zacht: ‘Dat is het geheim van de kok, mijnheer, maar ik kan u wel verklappen: het heet niet voor niets koninginnesoep.’

Meer kreeg ik er niet uit, maar bij iedere hap die ik nam verbeeldde ik me dat ik een stukje koninginnevlees proefde.

Dat kan natuurlijk niet, want de koninginnen zijn niet dik bezaaid. Kijken we naar onze eigen koningin, dan ziet ze er aardig ongeschonden uit. Ook al werd de hoofdprijs voor de soep gevraagd, ik denk toch niet dat … daarbij, ik ben geen kannibaal… ik bedoel, ik neem toch aan dat zij ook gewoon een mens is.

Enfin, wat er wel of niet in de soep zit wat zijn naam eer aan doet, was weer eens ter sprake in de politiek.

Zie haaienvinnensoep

Tomatensoep, groentensoep, uiensoep, champignonsoep; het bevat allemaal respectievelijk tomaat, groenten, uien of champignons. Zelfs ossestaartsoep zou echte ossestaart moeten bevatten, maar in haaienvinnensoep zit geen haai en in koninginnesoep geen koningin.

Zo!

De herkomst van het gerecht en het originele recept vind je trouwens hier


RECEPT: HAAGSCHE HUTSPOT

Ik heb me laten vertellen dat veel Hagenezen of ex-Hagenezen deze site bezoeken. Hoewel wij nog jonkies zijn, vertellen die mensen mij allemaal herinneringen van eeuwen terug, nog uit de tijd van de paardentram

Tijd voor een terugblik. Wie herkent dit stukje Den Haag nog?

Goed, het voorgaande was om even in de sfeer te komen. Wie herinnert zich nog de Haagsche Hutspot. Wat zeg je: Leidsche Hutspot in oktober ter gelegenheid van het Leidens Ontzet?  Nee, die bedoel ik nou niet echt. Ik bedoel Haagsche Hutspot; een geheim recept waarvan wordt gezegd dat het in de hoogste kringen werd doorgegeven. Het was niet bepaald voor het volk bedoeld, maar wij hebben via een oude Haagsche elitaire heer het recept gekregen en naar de huidige normen aangepast. Dit recept is ook voor vier personen.

Haagsche Hutspot

Nodig voor vier personen: anderhalf kilo kruimige aardappelen, 500 gram wortelen (of 250 gram wortelen en 250 gram pastinaak/natuurwinkels), 500 gram sjalotjes, zevenhonderd gram eendebout of eendekarbonade (voordelig op de Haagsche Markt), 50 gram roomboter.margarine, een glas rode wijn, peper, zout, 5 jeneverbessen, 3 kruidnagels, 2 laurierbladeren, twee eetlepels fijngehakte gerookte ham, een scheut tot een half kopje verse room, 25 gram roomboter.

Oorspronkelijk werd in dit gerecht in plaats van eend ooievaar gebruikt. Reiger voor de benaming Haagsche hutspot is taboe, alsmede eend, maar we doen het lekker toch. Die geboortebeperking, veroorzaakt door de elite, in onze stad, heeft lang genoeg geduurd; dat zie je aan de vergrijzing op het Binnenhof.

Goed, de eend doe je met zout en peper, eventueel kun je het nog larderen met fijn, vet spek, maar dat hoeft niet, in bruine boter/margarine en braadt je rondom bruin. Voeg een glas wijn, water en kruiden toe en laat de eend sudderen. Als de eend gaar is, haal hem uit het vocht met een schuimspaan en laat het uitlekken. Verwijder de kruiden en haal het vlees van het bot. Snij het vlees in kleine stukjes. Zuinige mensen kunnen van de botten nog bouillon trekken. Maak de jus op smaak met zout, peper, een bouillonblokje of een jusblokje.

Snij gerookte ham in kleine stukjes en warm deze op in de jus. Haal ze er met een schuimspaan uit bij het serveren op.

Intussen heb je de aardappelen geschild en met wat zout gekookt, evenals de fijngehakte wortelen en sjalotjes. Hiervan stamp je een fijn potje. Breng het op smaak met zout, peper en roomboter. Voeg het eendenvlees toe en schep goed door elkaar. Voeg nog room toe, totdat het de juiste smeuiigheid heeft.

Om te serveren (jawel, met een servet), gebruik je een ijsbolletjestang. De bolletjes leg je rondom op een bord en zorg dat het midden vrij blijft. Op de bolletjes schep je met een klein lepeltje gelijkmatig de hamstukjes. In het midden schep je de jus.

Eet smakelijk.